Surdejsbrownies – fudgy brownies med surdej
Opskrift på surdejsbrownies – fudgy brownies med surdejsstarter
Disse brownies er ekstra fyldige og chokoladeintense, men med et lille twist fra surdejsstarteren. Surdejen giver en let syrlig dybde i smagen og gør samtidig konsistensen ekstra blød og fudgy.
Opskriften består af to trin:
-
Du fodrer først din surdejsstarter.
-
Derefter laver du selve brownie-dejen.
Trin 1 – Forbered en aktiv surdejsstarter
Cirka 6–9 timer før du bager, skal du fodre din surdejsstarter, så den bliver aktiv og boblende.
Ingredienser
-
30 g surdejsstarter - Du kan med fordel købe kefirko Surdejsstarter
-
130 g hvedemel
-
100 ml vand
Sådan gør du
-
Bland surdejsstarter, mel og vand i en skål.
-
Rør det sammen til en tyk dej.
-
Dæk skålen til og lad den stå ved stuetemperatur.
Efter nogle timer vil blandingen blive luftig, boblende og cirka dobbelt så stor.
Når den ser sådan ud, er den klar til at blive brugt i brownie-dejen.
Læs også: Sådan laver du en surdejsstarter
Trin 2 – Lav brownie-dejen
Ingredienser
-
400 g mørk chokolade
-
250 g smør
-
100 g brun farin
-
40 g kakao
-
2 nip salt
-
2 teskefulde vaniljeekstrakt
-
4 æg
-
Den aktive surdejsstarter fra trin 1
Valgfrit:
-
Grofthakkede ristede hasselnødder eller andre nødder
Sådan laver du brownie-dejen
-
Smelt smør og chokolade sammen over vandbad eller ved lav varme.
-
Tilsæt brun farin og vaniljeekstrakt og rør godt, indtil sukkeret er opløst.
-
Lad chokoladeblandingen køle af til stuetemperatur.
I en anden skål:
-
Pisk æg og salt sammen.
Derefter:
-
Tilsæt æggene langsomt til den afkølede chokoladeblanding, mens du rører.
-
Rør kakao og den aktive surdejsstarter i dejen.
-
Bland det hele sammen, indtil dejen er ensartet og glat.
Dejen skal meget gerne være flydende og silkeblød.
Læs også: Sådan laver du et surdejsbrød
Trin 3 – Bag brownies
-
Forvarm ovnen til 180 °C.
-
Smør en bageform eller beklæd den med bagepapir.
-
Hæld brownie-dejen i formen.
-
Bank formen let mod bordet et par gange, så luftbobler forsvinder.
Hvis du ønsker det, kan du drysse hakkede nødder eller andre toppings over.
Bag brownies i ca. 25 minutter.
Når du stikker en tandstik i kagen, må der gerne sidde lidt fugtig dej på den – det giver nemlig den klassiske fudgy konsistens. Hvis der er dej på tandstikken, så sikrer du den lækre svampede konsistens.
Afkøling
Tag brownies ud af ovnen. Nu skal du lade dem køle helt af, før de skæres. Så sikrer du dig det bedste resultat og et flot snit.
Tip: Mange synes at brownies smager ofte endnu bedre dagen efter, når smagen har sat sig. Det anbefaler vi også.
Læs også: Sådan laver du mælkekefir med dadler og sesam
Forslag til toppings
Du kan variere dine brownies med forskellige toppings, for eksempel:
-
Ristede hasselnødder
- Flagesalt
-
Chokoladestykker
Find alle vores kefirko opskrifter her
Denne opskrift er baseret på opskriften “Deliciously Fudgy Sourdough Brownies” af Anita Šumer delt via Kefirko.
