Glutenfri surdejspandekager med boghvede og vandkefir

Har du en aktiv, glutenfri surdej stående? Brug den til små pandekager med boghvede, kanel og vanilje. Her laves surdejen med vandkefir og boghvedemel; når den bobler, røres den sammen med få ingredienser og steges på panden.

Ingredienser til surdejen

• 100 g boghvedemel
• 120 ml vandkefir

Bland boghvedemel og vandkefir grundigt i et rent glas. Læg låg på, og lad blandingen stå ved stuetemperatur i 2–3 dage, til den er aktiv og tydeligt boblende. Det giver omtrent 200 g surdej. Tiden kan variere med temperaturen og aktiviteten i din vandkefir.

Kan jeg bruge andet mel end boghvedemel?

Ja, du kan prøve at lave en glutenfri surdej med for eksempel rismel eller hirsemel. Start med samme mængde mel, og tilpas vandkefiren efter konsistensen. Meltyper suger væske forskelligt, så fermenteringstid og pandekagernes tekstur kan ændre sig. Vælg mel mærket glutenfrit, hvis pandekagerne skal være glutenfri.

Har du lyst til at bage videre med surdej? Prøv Kefirkos boghvedebrød med surdej eller deres brownies med kakaosurdej. Tjek ingredienser og redskaber i hver opskrift, hvis du vil bage glutenfrit.

Ingredienser til pandekagerne

• Ca. 200 g aktiv, boblende glutenfri surdej (fx af boghvede)
• 1 æg
• ½ tsk. natron
• 1 tsk. kanel
• 1 tsk. vaniljeekstrakt
• Smør til panden

Det kan du bruge til opskriften

Vil du lave vandkefiren selv, kan du starte med vores økologiske vandkefirkorn. Du kan lade surdejen fermentere og følge dens udvikling i en Surdejs Fermenter.

Sådan gør du

1. Kom surdej, æg, natron, kanel og vaniljeekstrakt i en skål. Pisk kort, til dejen er samlet.
2. Smør en slip-let-pande let, og varm den op ved middel varme.
3. Sæt små portioner dej på panden med en ske. Lav pandekager på cirka 7–8 cm i diameter, og giv dem plads til at blive vendt.
4. Vend dem, når der kommer bobler på overfladen. Steg den anden side i cirka 1–2 minutter, til pandekagerne er gennemstegte.
5. Server dem lune, for eksempel med bær eller din yndlingsmarmelade.

Kan jeg bruge surdejsoverskud?

Du kan også prøve opskriften med overskud fra en glutenfri surdej. Smag og konsistens kan variere, og dejen kan kræve en lille justering, hvis surdejen er tyndere eller tykkere. For en glutenfri servering skal alle ingredienser og redskaber være fri for gluten og krydskontakt.

Inspiration: Kefirkos opskrift på glutenfri surdejspandekager, oprindeligt tilberedt af Vedrana Orlović fra Kefirolicious.